不同温度处理对草菇、真姬菇蛋白酶活性变化的影响
Effect of different temperature treatments on proteinase activities of Volvariella volvacea and Pleurotus cornucopiae
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摘要: 以草菇V884及真姬菇的子实体为供试材料，在4、15、30℃下进行保鲜储藏．结果表明：蛋白酶比活峰值出现愈迟，菇类保鲜期愈长；相反，出现愈早，保鲜期愈短．所以草菇在15℃下可保鲜3d；真姬菇在4℃下可保鲜7d，而在其他的温度处理下，保鲜时问很短(1d)，说明草菇、真姬菇两种食用菌的腐烂变质和蛋白酶活性密切相关．
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Keywords:
- Volvariella volvacea /
- Pleurotus cornucopiae /
- temperature treatment /
- proteinase
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