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    周爱梅,郝淑贤,刘欣,曾庆孝,李立虹,林洁. 海藻酸钠-高甲氧基果胶复合体系凝胶特性的研究[J]. 华南农业大学学报, 2003, 24(4): 75-78. DOI: 10.7671/j.issn.1001-411X.2003.04.021
    引用本文: 周爱梅,郝淑贤,刘欣,曾庆孝,李立虹,林洁. 海藻酸钠-高甲氧基果胶复合体系凝胶特性的研究[J]. 华南农业大学学报, 2003, 24(4): 75-78. DOI: 10.7671/j.issn.1001-411X.2003.04.021
    shu
    ZHOU Ai-mei~. Studies on the Gelling Properties of Sodium Alginate-High Methoxyl Pectin System[J]. Journal of South China Agricultural University, 2003, 24(4): 75-78. DOI: 10.7671/j.issn.1001-411X.2003.04.021
    Citation: ZHOU Ai-mei~. Studies on the Gelling Properties of Sodium Alginate-High Methoxyl Pectin System[J]. Journal of South China Agricultural University, 2003, 24(4): 75-78. DOI: 10.7671/j.issn.1001-411X.2003.04.021
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    海藻酸钠-高甲氧基果胶复合体系凝胶特性的研究

    Studies on the Gelling Properties of Sodium Alginate-High Methoxyl Pectin System

      摘要
    • 摘要: 研究了海藻酸钠-高甲氧基果胶复合体系的凝胶特性及pH值、凝胶温度和时间对其凝胶特性的影响.结果表明海藻酸钠和高甲氧基果胶具有协同作用,且体系的凝胶强度、持水性、凝固点和融点与两种胶的质量比、胶体总质量分数、pH值、凝胶温度和时间密切相关.随海藻酸钠/果胶质量比增加,体系凝胶强度和凝胶融点增加,并在取得最大值后又下降,而持水性与凝固温度则变化不大;在pH3.0～3.5,体系可形成性能较好的凝胶,而当pH＞4.20时,不能凝胶,pH还对凝胶融点有影响,而对凝固点影响不大;随凝胶温度升高,体系凝胶强度显著下降,凝胶融点也下降;在15 ℃凝胶6 h,体系即可形成稳定的凝胶体.

       

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