酶法链淀粉流变特性的研究

    Studies on Rheological Properties of Starch Paste Modified by Isoamylase

    • 摘要: 用异淀粉酶对淀粉进行切枝,研究了酶变性后淀粉糊的流变特性及其影响因素。结果表明:在ω(淀粉糊)为2%-6%,湿度25-70℃的实验条件下,酶解链淀粉呈现假塑性流体特征,具有触变性和剪切稀化性质,淀粉糊的链淀粉含量,浓度,温度等因素对其表观粘度有较大的影响。

       

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