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    马红彦,杨宜功. 酶法链淀粉流变特性的研究[J]. 华南农业大学学报, 2002, 23(2): 81-83. DOI: 10.7671/j.issn.1001-411X.2002.02.023
    引用本文: 马红彦,杨宜功. 酶法链淀粉流变特性的研究[J]. 华南农业大学学报, 2002, 23(2): 81-83. DOI: 10.7671/j.issn.1001-411X.2002.02.023
    shu
    MA Hong yan 1,YANG Yi gong 2. Studies on Rheological Properties of Starch Paste Modified by Isoamylase[J]. Journal of South China Agricultural University, 2002, 23(2): 81-83. DOI: 10.7671/j.issn.1001-411X.2002.02.023
    Citation: MA Hong yan 1,YANG Yi gong 2. Studies on Rheological Properties of Starch Paste Modified by Isoamylase[J]. Journal of South China Agricultural University, 2002, 23(2): 81-83. DOI: 10.7671/j.issn.1001-411X.2002.02.023
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    酶法链淀粉流变特性的研究

    Studies on Rheological Properties of Starch Paste Modified by Isoamylase

      摘要
    • 摘要: 用异淀粉酶对淀粉进行切枝，研究了酶变性后淀粉糊的流变特性及其影响因素。结果表明：在ω（淀粉糊）为2%-6%，湿度25-70℃的实验条件下，酶解链淀粉呈现假塑性流体特征，具有触变性和剪切稀化性质，淀粉糊的链淀粉含量，浓度，温度等因素对其表观粘度有较大的影响。

       

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