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    郑华,傅伟龙,林捷. 牛乳酪蛋白水解物的特性分析[J]. 华南农业大学学报, 2001, 22(4): 84-87. DOI: 10.7671/j.issn.1001-411X.2001.04.024
    引用本文: 郑华,傅伟龙,林捷. 牛乳酪蛋白水解物的特性分析[J]. 华南农业大学学报, 2001, 22(4): 84-87. DOI: 10.7671/j.issn.1001-411X.2001.04.024
    shu
    ZHENG Hua 1,FU Wei long 2,LIN Jie 1. Characterization of Bovine Casein Tryptic Hydrolysates[J]. Journal of South China Agricultural University, 2001, 22(4): 84-87. DOI: 10.7671/j.issn.1001-411X.2001.04.024
    Citation: ZHENG Hua 1,FU Wei long 2,LIN Jie 1. Characterization of Bovine Casein Tryptic Hydrolysates[J]. Journal of South China Agricultural University, 2001, 22(4): 84-87. DOI: 10.7671/j.issn.1001-411X.2001.04.024
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    牛乳酪蛋白水解物的特性分析

    Characterization of Bovine Casein Tryptic Hydrolysates

      摘要
    • 摘要: 牛乳酪蛋白经胰蛋白酶水解，对水解物进行氨基氮含量、水解度（DH）和游离氨基酸含量等测定，并通过SDS－PAGE电泳及Sephadex-G50凝胶层析，分析了相对分子质量的分布。结果表明，在水解条件为底物质量浓度50g/ml、pH7．4、温度45℃、酶量（m)：底物量（m）＝1：1000时，DH随时间延长而增大，水解前期DH增长迅速，3h后增长缓慢，6．0h的DH为20．48％。水解物中必需氨基酸含量约占游离氨基酸总量的73％－80％，此含量随水解时间的延长略有降低；水解物相对分子质量随DH的升高有所减小，经2－3h水解的产物，相对分子质量分布主要集中于2500－3400范围。

       

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