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红碎茶发酵过程中多酚类物质含量变化的研究

王登良

王登良. 红碎茶发酵过程中多酚类物质含量变化的研究[J]. 华南农业大学学报, 1992, (1): 110-113.
引用本文: 王登良. 红碎茶发酵过程中多酚类物质含量变化的研究[J]. 华南农业大学学报, 1992, (1): 110-113.
Wang Dengliang. STUDIES ON THE QUANTITATIVE CHANGE OF POLYPHENOLS DURING THE FERMENTATION STEP IN MANUFACTURE OF BROKEN BLACK TEA[J]. Journal of South China Agricultural University, 1992, (1): 110-113.
Citation: Wang Dengliang. STUDIES ON THE QUANTITATIVE CHANGE OF POLYPHENOLS DURING THE FERMENTATION STEP IN MANUFACTURE OF BROKEN BLACK TEA[J]. Journal of South China Agricultural University, 1992, (1): 110-113.

红碎茶发酵过程中多酚类物质含量变化的研究

基金项目: 国家自然科学基金

STUDIES ON THE QUANTITATIVE CHANGE OF POLYPHENOLS DURING THE FERMENTATION STEP IN MANUFACTURE OF BROKEN BLACK TEA

  • 摘要: 用云南大叶群体种作材料,控制在一定温湿度等环境条件下,用仿制C.T.C揉切机砌碎。每隔20min取一次发酵叶烘干,后然对不同处理的茶样进行生化测定,测定出茶多酚(多酚类化合物)总量、儿茶素的总量都 着发酵时间的延长而逐渐减少,儿茶素的次级氧化物产物茶黄素(TF)、茶红素(TR)的含量是随着发酵时间延长而逐渐增加,当含量积累到高峰期时,又随着发酵时间的延长而降低,茶红素含量高峰期的于茶加,当含量积累到高峰期时,又随着发酵时间的延长而降低,茶红素含量高峰期后于茶黄素,茶褐素(TB)的含量是随着发酵时间的延长而逐渐增加,从茶化分析结合感官审评的结果,温度在22-26℃,地湿度在90%以上,发酵时间在80min左右,制出的红碎茶品质最好。
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出版历程
  • 发布日期:  1992-01-09
  • 刊出日期:  1992-01-09

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