Off-flavor compounds of liquid from processing purple potato granules and enzymatic deodorization effect
-
摘要:目的
明确冻融分离法制备紫色马铃薯全粉汁液副产物腥味物质成分，及其酶解脱腥效果。
方法采用顶空固相微萃取气相色谱−质谱联用法结合气味活度值法，分析加工中间样品、汁液副产物及γ−淀粉酶酶解汁液的挥发性物质组成变化。
结果冻融分离法制备紫色马铃薯全粉过程中样品风味及其挥发性物质成分组成变化明显。从生鲜薯片、熟化薯片、解冻薯泥、分离汁液和酶解分离汁液中分别鉴定出16种(醛类和醇类为主)、27种(醛类、醇类和酚类为主)、18种(醛类和帖烯类为主)、33种(醇类和酚类为主)和39种(醛类、醇类、酮类和酚类为主)挥发性物质。来源于生鲜薯片中的1−辛烯−3−醇是形成汁液土腥味的关键物质，熟化阶段形成的顺−3−壬烯−1−醇和吲哚分别是汁液酸腐气味和刺激性气味的主要成分。γ−淀粉酶酶解处理可有效消除汁液中的3种致腥成分，同时新生成苯乙醛、壬醛、癸醛、月桂醛、大马士酮、香芹酚等关键性呈香物质，以及吡嗪类、噻唑类杂环芳香气成分。
结论γ−淀粉酶酶解处理可有效脱除紫色马铃薯汁液腥味。
Abstract:ObjectiveTo identify the off-flavor compounds of liquid by-product from processing purple potato granules using freeze-thaw method, and study the enzymatic deodorization effect.
MethodChanges of volatile components in partially processed samples, liquid by-product and γ-amylase hydrolysate were analyzed using head space solid phase microextraction coupled with gas chromatography-mass spectrometry (HS-SPME-GC-MS).
ResultSignificant differences were found in the sensory flavor and volatile components during the process of freeze-thaw separation of purple potato granules. We identified 16(mainly aldehydes and alcohols), 27(mainly aldehydes, alcohols and phenols), 18(mainly aldehydes and terpenes), 33(mainly alcohols and phenols) and 39 (mainly aldehydes, alcohols, ketones and phenols) kinds of volatile compounds from fresh potato chips, steamed potato, thawed and mashed potato, separation liquid and γ-amylase hydrolysate, respectively. The key substance from fresh potato chips was 1-octen-3-ol leading to the earthy smell of separation liquid. The main substances formed in steaming process were cis-3-nonen-1-ol and indole leading to sour smell and irritant odor of separation liquid respectively. γ-Amylase hydrolysis effectively removed the three odorants in separation liquid and increased the contents of aroma components including benzadehyde, aldehyde, decyl aldehyde, lauryl aldehyde, damascene, carvacrol and heterocyclic compounds such as pyrazines, benzothiazole.
Conclusionγ-Amylase hydrolysis can effectively remove the off-flavor of liquid by-product from purple potato granules.
-
Keywords:
- purple potato /
- liquid /
- off-flavor /
- γ-amylase /
- gas chromatography-mass spectrometry(GC-MS) /
- odor activity value
-
精卵发生特异碱性螺旋环螺旋转录因子(Spermatogenesis and oogenesis specific basic helix-loop-helix transcription factor, Sohlh1)是一种主要在睾丸和卵巢中表达的组织特异性基因，能够调控精子和卵子的发生[1]。公鼠睾丸中Sohlh1的mRNA最早可在胚胎发育12.5 d时检测到，在胚胎发育15.5 d时通过免疫组化检测到了SOHLH1蛋白，免疫荧光试验进一步证实SOHLH1蛋白在精原细胞中的特异性表达[1]。母鼠卵巢中Sohlh1的mRNA最早可在胚胎发育13.5 d时卵细胞进入减数分裂Ⅰ期检测到，蛋白则在胚胎发育15.5 d时检测到，在卵母细胞中SOHLH1蛋白同时存在于细胞核和细胞质中[2]。研究表明，Sohlh1可能被视为原发性卵巢功能不全的调控基因[3]，非梗阻性无精子症也与Sohlh1基因的突变有关[4]。Sohlh1在生殖发育中更多的调控机制有待于进一步研究，以往的研究显示Sohoh1作为生殖细胞特异表达基因，其启动子被广泛应用于生殖细胞特异表达启动子，敲除此基因则被广泛应用到生殖发育障碍动物模型中。
作为一种理想的基因编辑技术，CRISPR/Cas9技术在模式动物制备[5-6]、遗传疾病治疗[7-9]、癌症研究[10-11]等多个领域得到了广泛的应用。但CRISPR/Cas9系统存在脱靶问题[12]，效率受影响，Slaymaker等[13]把3个带正电荷的氨基酸突变为非极性的氨基酸，大大降低了CRISPR/Cas9系统的“脱靶”切割，使其效率显著提高。除基因编辑技术外，慢病毒转基因法以其稳定、高效整合的优势，也常常被应用在转基因细胞和动物生产中。
四环素诱导表达系统因高效、可控和低渗漏等优点深受研究者喜爱。四环素调控系统中的Tet-on系统又称四环素开启系统，指只有在诱导剂四环素或其衍生物强力霉素存在的条件下，rtTA蛋白才能结合到Tet应答元件(Tet-responsive element, TRE)序列上产生激活作用，使插入的目的基因进行表达[14-18]。这种安全可调控的特点极大地方便了目的基因多方面的研究[19]。利用Tet-on系统能够对目的基因时空表达进行调控的特点，本研究将CRISPR/Cas9系统与Tet-on系统相结合，通过条件性地对Sohlh1基因进行敲除，达到构建可诱导型Sohlh1基因敲除细胞系的目的，以此细胞系建立的克隆猪生殖模型，将有助于Sohlh1基因功能、生殖细胞发育以及人类生殖障碍等问题的研究。
1. 材料与方法
1.1 供试材料
1.1.1 试验动物组织
仔猪睾丸组织和30 d胎龄猪胎儿采自广东温氏集团水台原种猪场。
1.1.2 质粒和细胞株
pLV-sgRNA(#50662)质粒、pGL3-GFP质粒购于Addgene公司；低脱靶优化慢病毒载体PCW-eSpCas9(1.1)(含Tet-on系统)、稳转Cas9蛋白猪胎儿成纤维细胞(Porcine fetal fibroblast, PFF)系、慢病毒包装质粒psPAX2、pMD2.G由国家生猪种业工程技术研究中心保存；293FT细胞株购于ATCC公司。
1.1.3 主要试剂
pMD™18-T Vector Cloning Kit购自TaKaRa公司；感受态细胞Escherichia coli Stbl3和DH5α、TransScript II One-Step gDNA Removal and cDNA Synthesis SuperMix(AT311)、质粒提取试剂盒购自全式金生物公司；SpeⅠ、EcoRⅠ、XhoⅠ、NheⅠ等限制性内切酶购于Thermo公司；ClonExpress® MultiS One Step Cloning Kit购自南京诺唯赞公司；GML-PC慢病毒浓缩试剂盒、HG-Trans293™transfection reagent、LipofectamineTM 2000、Attractene Transfection Reagent购自上海吉满生物公司；灭稻瘟菌素、嘌呤霉素购自Sigma公司；动物组织总RNA提取试剂盒、细胞基因组提取试剂盒购自天根生化公司；凝胶回收试剂盒购自Magen公司；全蛋白提取试剂盒购自凯基公司。
1.2 方法
1.2.1 PFF细胞的获取
取纯种杜洛克公猪30 d胎龄的胎儿，用含有双抗的PBS缓冲液清洗，75%(φ)乙醇溶液消毒全身，在超净台内去除头、尾、四肢、心脏及其他脏器，双抗液再次清洗后，于培养皿中用眼科剪将胚胎充分剪碎，使组织块直径小于1 mm；随后加入37 ℃预热的DMEM/F12培养液，转移混合液至卡式瓶，混合均匀并放入培养箱中培养，5 h后再加入适量含20%(φ)FBS的DMEM/F12培养液，24~48 h后观察组织块旁细胞生长状况。待长出的 PFF细胞达到足够密度时，进行细胞冻存。
1.2.2 PCW-eSpCas9(1.1)慢病毒载体侵染PFF细胞及检测
复苏保存的PFF细胞并进行培养，待细胞汇合度(细胞生长面积/孔板面积)达约80%时，用PCW-eSpCas9(1.1)慢病毒载体浓缩液侵染并放回培养箱中培养，12 h后换液为新鲜培养基继续培养。病毒侵染2 d后换用含有1 μg/mL嘌呤霉素的完全培养基继续培养，每天换液，筛选大约2周，待细胞稳定生长，一部分进行冻存；另外一部分加入强力霉素(Dox)进行诱导，最后收集诱导组、未诱导组细胞进行RT-PCR和Western-blot检测。
1.2.3 pLV-sgRNA载体的改造及验证
以pLV-sgRNA(#50662)质粒和pGL3-GFP质粒为模板，融合PCR得到2A-GFP片段。再用SpeⅠ和EcoRⅠ双酶切pLV-sgRNA质粒，得其线性化片段。随后将2A-GFP片段与pLV-sgRNA线性化片段进行连接(步骤见One Step Cloning Kit连接试剂盒说明书)，产物转化感受态细胞Stbl3，挑取单菌落至含有氨苄青霉素的LB培养液中培养12 h，菌液PCR鉴定，反应程序为：94 ℃预变性5 min；94 ℃变性30 s、60 ℃退火30 s、72 ℃延伸1 min，32个循环；72 ℃延伸10 min。将阳性质粒送生工测序。最后根据LipofectamineTM 2000转染手册将测序正确的改造载体转入293FT细胞进行荧光检测。
1.2.4 猪Sohlh1基因的扩增及靶位点预测
依据动物组织总RNA提取试剂盒说明书抽提仔猪睾丸组织RNA，按反转录试剂盒要求进行反转录；根据NCBI数据库记录的猪Sohlh1基因序列，使用Primer Premier 5.0软件设计Sohlh1扩增引物(Sohlh1-F：ATGGCGTCCGGGGCTCCCGAG；Sohlh1-R：TCAGTAGGCAAAGAAGTCAG)，以cDNA为模板，进行Sohlh1基因的PCR扩增，胶回收DNA片段进行T-A克隆、连接pMD™18-T载体、转化DH5α感受态细胞、菌液PCR鉴定，选取阳性菌测序，将结果在NCBI数据库中进行比对。最后把测序所得猪Sohlh1基因CDs区输入sgRNA Designer软件( http://www.broadinstitute.org/rnai/public/analysis-tools/sgrna-design)，根据评分和所在外显子区域选出合适的靶基因位点。
1.2.5 pLV-sgRNA-2A-GFP特异性载体的构建及慢病毒包装
以PCR扩增的人U6启动子片段和含有靶位点的sgRNA片段为模板，融合PCR得到U6-sgRNA瞬时表达载体，用无血清培养基稀释后，加入转染试剂Attractene Transfection Reagent，形成核酸−转染试剂复合物。将复合物转染已筛选并验证表达Cas9蛋白的PFF细胞，于48~72 h收集细胞进行基因组提取及PCR扩增，引物为F-S3gS4g、R-S5gS6g(表1)，随后对敲除基因片段进行分子克隆操作(同“1.2.4”)，测序鉴定，进行敲除活性分析。根据Sohlh1基因靶位点敲除分析结果，选取目标靶点构建pLV-sgRNA-2A-GFP特异性载体：用XhoⅠ和NheⅠ酶切已构建好的pLV-sgRNA-2A-GFP质粒，得其线性化载体并与U6-sgRNA瞬时表达载体进行连接，产物转化Stabl3感受态细胞，分子克隆步骤同“1.2.4”，阳性质粒送生工测序比对。
表 1 Sohlh1基因敲除鉴定引物Table 1. Primers for Sohlh1 gene knockout identification引物名称
Primer name引物序列(5′→ 3′)
Primer sequence产物长度/bp
Product lengthF-S3gS4g AGAGGGATGAGGTAGGGC 404 R-S3gS4g TGCCCGACAGACACCACA F-S5gS6g CTTGGGGTCCTTCCGCCTGAGA 922 R-S5gS6g TGAAGACGGGAGGGCTGA 特异性载体的慢病毒包装检测：用Opti-DMEM稀释混合好的DNA(穿梭质粒、psPAX2和pMD2.G质量比为2∶2∶1)，加入转染试剂HG-Trans293TM transfection reagent，然后转入293FT细胞中，于37 ℃、CO2体积分数为5%的培养箱内培养，分别在48和72 h后收集病毒上清液，用GML-PC慢病毒浓缩试剂盒进行浓缩。用1 mL浓缩液和1 μL终浓度为10 μg/mL 的Polybrene共同侵染293FT细胞，48 h后显微镜观察荧光表达情况。
1.2.6 筛选细胞系阳性比例鉴定
用上述pLV-sgRNA-2A-GFP特异性慢病毒载体侵染稳转PCW-eSpCas9(1.1)基因PFF细胞(图1)，3~4 d后换用含3 μg/mL的灭稻瘟菌素、15%(φ)血清的新鲜培养基培养。每2~3 d用含有抗生素的新鲜培养基换液并随时观察细胞荧光表达情况，一段时间以后待大部分细胞都有荧光表达时，停止药物筛选。培养药物筛选的PFF阳性细胞至80%的细胞汇合度，更换含有Dox的完全培养液继续培养，3 d后收集细胞，抽提基因组，进行PCR扩增，引物为F-S3gS4g、R-S3gS4g(表1)，分子克隆步骤同“1.2.4”，最后将阳性菌送生工测序并统计样品敲除效率。
![]()
图 1 sgRNA与Sohlh1基因靶向结合示意图图中黑色虚线段表示PCW-eSpCas9(1.1)载体、pLV-sgRNA-2A-GFP载体各自包含的基因片段；蓝色虚线箭头表示PCW-eSpCas9(1.1)基因稳转PFF细胞，黑色实线箭头1、2、3分别表示pLV-sgRNA-2A-GFP特异性慢病毒载体侵染PFF细胞、Cas9(1.1)-sgRNA蛋白−核酸复合体的形成以及Dox诱导后Sohlh1基因的切割Figure 1. Schematic diagram of targeted binding of sgRNA and Sohlh1 geneThe black dotted line in the figure shows the gene fragments contained in PCW-eSpCas9(1.1) vector and pLV-sgRNA-2A-GFP vector respectively；The blue dotted arrow indicates the stable PFF cell transformation of PCW-eSpCas9(1.1) gene, while the black solid arrow 1, 2 and 3 indicate the infection of bpLV-sgRNA-2A-GFP-specific lentivirus vector on PFF cells, the formation of Cas9(1.1) -sgRNA protein-nucleic acid complex and the cleavage of Sohlh1 gene after Dox induction respectively2. 结果与分析
2.1 转PCW-eSpCas9(1.1)基因细胞系的检测
慢病毒包装质粒PCW-eSpCas9(1.1)(图2)侵染PFF细胞，嘌呤霉素筛选得到细胞克隆团(图3)。Dox诱导转PCW-eSpCas9(1.1)基因PFF细胞系后进行RT-PCR检测，结果显示eSpCas9(1.1)基因只在诱导后的细胞中转录(图4)。Western-blot检测结果显示Dox诱导组细胞能够表达eSpCas9(1.1)蛋白，未诱导组细胞不表达该蛋白(图5)。综合以上结果，可以得出eSpCas9(1.1)基因已整合到PFF细胞基因组上并稳定表达。
![]()
图 2 优化后的低脱靶慢病毒载体PCW-eSpCas9(1.1)结构Figure 2. Structure of optimized low miss lentivirus vector PCW-eSpCas9(1.1)![]()
图 3 嘌呤霉素筛选的PCW-eSpCas9(1.1)基因阳性PFF细胞克隆团Figure 3. PCW-eSpCas9(1.1) gene positive PFF cell clones screened by purinomycin![]()
图 4 RT-PCR检测表达eSpCas9(1.1)基因细胞系+Dox表示经Dox诱导组，−Dox表示未经Dox诱导组Figure 4. Detection of cell line expressing eSpCas9(1.1) gene by RT-PCR+Dox means Dox-induced group, and −Dox means non-Dox-induced group![]()
图 5 Western-blot检测表达eSpCas9(1.1)蛋白细胞系+Dox表示经Dox诱导组，−Dox表示未经Dox诱导组Figure 5. Detection of cell line expressing eSpCas9(1.1) protein by Western-blot+Dox means Dox-induced group, and −Dox means non-Dox-induced group2.2 pLV-sgRNA载体的改造结果
融合PCR得到的2A-GFP片段与酶切pLV-sgRNA质粒后得到的片段(图6)进行连接、转化，阳性菌测序正确。重组质粒转染293FT细胞，转染后48 h荧光显微镜观察到带绿色荧光的细胞(图7)，表明pLV-sgRNA载体成功地改造为pLV-sgRNA-2A-GFP载体。
![]()
图 6 融合PCR扩增得到2A-GFP片段(A)和双酶切pLV-sgRNA载体得到的线性化片段(B)Figure 6. 2A-GFP fragment obtained by fusion PCR (A) and the linearized fragment obtained by double enzyme digestion of pLV-sgRNA vector (B)![]()
图 7 荧光显微镜检测pLV-sgRNA-2A-GFP质粒转染后的293FT细胞Figure 7. Detection of 293FT cells transfected with the pLV-sgRNA-2A-GFP plasmid by fluorescence microscopy2.3 猪Sohlh1基因测序及靶位点的选择
Lasergene软件比对PCR扩增后测序所得猪Sohlh1基因与NCBI数据库所报道的猪Sohlh1基因，结果表明两者序列基本一致，仅在起始密码子下游894 bp处有1个碱基不同(图8)，但是所编码的均为谷氨酸，对Sohlh1功能无影响。再通过软件预测Sohlh1基因CDs区全部的sgRNA位点，分析各位点的评分及所在的外显子区域，从中选择符合条件的4个靶位点(表2)。
表 2 Sohlh1基因靶点的预测与评分Table 2. Prediction and scoring of Sohlh1 gene targets靶点编号
Target site number靶位点序列
Target sequence线性
LinearsgRNA评分
sgRNA score3 TGGCGCCCAGTTCTGCTGCGAGG 正义 Sense 0.470226526704 4 CTCTCGCTGAGCACGTTCCGCGG 反义 Antisense 0.544904374542 5 GCCCTGCTCCCCCAGTTCGACGG 正义 Sense 0.713514505108 6 AGGTGCAGCAGACCTCGACGTGG 正义 Sense 0.529772952150 ![]()
图 8 PCR扩增猪Sohlh1基因与NCBI数据库对比图中红色方框内所示密码子gag或gaa编码的均为谷氨酸Figure 8. Comparison of pig Sohlh1 gene amplified by PCR with NCBI databaseThe glutamic acid encoded by codon gag or gaa is shown in the red box2.4 pLV-sgRNA-2A-GFP特异性载体的构建及慢病毒包装检测
PCR扩增出U6启动子与含有靶位点的sgRNA片段(图9A)，融合PCR得到U6-sgRNA瞬时表达载体(图9B)。为验证敲除效果，使用U6-sgRNA转染转Cas9基因PFF细胞，转染后48~72 h抽提基因组进行PCR扩增，得到1593 bp的敲除基因片段，经克隆、测序得到各靶位点的敲除情况(图10)。试验送样72个，有效结果中3、4、6号位点突变的样品数分别为17、16及14个，3、4号位点同时突变的为8个，5号位点均无突变，分析测序结果知3、4、6号靶位点有敲除活性，同时3、4号位点可形成同时断裂的切割，利于提高突变几率(图10)。XhoI与NheI双酶切pLV-sgRNA-2A-GFP质粒，产物大小为7807 bp(图9C)，与带有3、4号靶位点的U6-sgRNA载体连接，阳性菌测序正确。将pLV-sgRNA-2A-GFP特异性载体进行慢病毒包装，其浓缩液侵染293FT细胞，48 h后观察到293FT细胞的荧光表达，表明pLV-sgRNA-2A-GFP特异性载体慢病毒包装成功(图11)。
![]()
图 9 PCR检测pLV-sgRNA-2A-GFP特异性载体的构建图A中，3-1、4-1、5-1、6-1表示PCR分别扩增3、4、5、6号靶点得到的U6启动子单个片段, 3-2、4-2、5-2、6-2表示PCR扩增得到的含有3、4、5、6号靶点的sgRNA片段；图B中，3、4、5、6表示融合PCR构建的包含3、4、5、6号靶点的U6-sgRNA瞬时表达载体片段；图C中，1为质粒双酶切后的片段pLV-sgRNA-2A-GFPFigure 9. Construction of pLV-sgRNA-2A-GFP specific vector and PCR examinationIn figure A, 3-1, 4-1, 5-1 and 6-1 represent the single fragment of U6 promoter obtained by PCR amplification, 3-2, 4-2, 5-2 and 6-2 represent sgRNA fragments containing target sites obtained by PCR amplification；In figure B, 3, 4, 5 and 6 represent the transient expression vector fragment of U6-sgRNA constructed by fusion PCR; In figure C, 1 refers to the pLV-sgRNA-2A-GFP fragment of plasmid after double enzyme digestion![]()
图 10 不同靶位点敲除的序列分析A：3号靶位点敲除；B：4号靶位点敲除；C：6号靶位点敲除；D：3、4号靶位点同时敲除；红色方框内的是各靶位点序列对应位置，绿色方框内的是3、4号靶位点同时敲除断裂后形成的序列Figure 10. Sequence analysis of different target knockoutA: Knockout of target 3; B: Knockout of target 4; C: Knockout of target 6; D: Simultaneous knockout of targets 3 and 4; In the red box are the corresponding positions of each target sequence, and in the green box are the sequences formed after the simultaneous knockout and fracture of target 3 and 42.5 慢病毒侵染PFF细胞及阳性细胞筛选结果
稳转PCW-eSpCas9(1.1)基因PFF细胞进行pLV-sgRNA-2A-GFP特异性慢病毒载体侵染，灭稻瘟菌素筛选3 d左右细胞大量死亡。图12为药物筛选7、14、28 d荧光显微镜观察结果，可以看到28 d所筛选的细胞系有约90%以上的细胞表达了绿色荧光蛋白，表明此时pLV-sgRNA-2A-GFP特异性慢病毒载体侵染PFF细胞系筛选成功。在筛选成功的PFF细胞系中加入Dox诱导培养72 h，PCR扩增Sohlh1基因含有3、4号靶位点的片段，经分子克隆与测序，结果显示测序的20个菌液中，3号位点有突变的样品数为14个，突变率为70%，4号位点有突变的样品数为7个，突变率为35%，而3、4号位点同时发生移码突变的样品数为4个，突变率为20%，最终测得样品突变总数为17个，有敲除的样品比例达到85%。
![]()
图 11 特异性载体慢病毒浓缩液侵染293FT细胞荧光显微镜观察Figure 11. Fluorescence microscopy observation of 293FT cells infected by specific vector lentivirus concentrate![]()
图 12 药物筛选不同天数荧光显微镜观察Figure 12. Fluorescence microscopy observation on different days of drug screening3. 讨论与结论
生殖细胞特异性基因由于只在生殖细胞中表达，对于发育生物学研究显得十分重要。基因敲除试验证明Sohlh1基因在生殖细胞成熟过程中起着重要的作用[1-2]，成年Sohlh1(−/−)雌鼠卵巢的临床表型与人类卵巢早衰(Premature ovarian failure，POF)患者相似，而且雄性性腺机能衰退[20]等也与Sohlh1基因的突变有关。本研究选择Sohlh1为靶基因，通过软件预测Sohlh1基因CDs区全部的sgRNA位点，构建U6-sgRNA瞬时表达元件进行敲除效果的验证，测序得到各靶位点的敲除情况，成功地筛选到有敲除活性的靶位点，为研究敲除后Sohlh1基因的功能打下了基础。
本研究使用的Tet-on系统，它的调控元件为反式应答转录激活因子(Reverse tTA，rtTA)，在不加入诱导剂Dox时，rtTA不与表达目的基因的Tet应答元件(TRE)结合，无法启动目的基因表达，当加入Dox诱导后，rtTA结构改变，能够结合到TRE上，激活插入的目的基因表达。本研究利用已经优化好的低脱靶率慢病毒载体PCW-eSpCas9(1.1)(含Tet-on系统)，通过Tet-on系统与CRISPR/Cas9系统的紧密结合，使用构建好的pLV-sgRNA-2A-GFP特异性慢病毒载体侵染含有上述系统的PFF细胞，由Tet-on系统调控Cas9基因的表达，在试验中加入Dox诱导表达Cas9蛋白对Sohlh1基因进行切割，造成Sohlh1基因突变，测序结果显示有敲除样品的比例高达85%，成功地构建了可诱导型猪Sohlh1基因敲除细胞系。
猪在生理结构上与人类极为相似，包括胃肠道、肾脏、外神经、皮肤、内分泌系统、生殖系统等[21]，因此，猪可作为一种重要的大动物模型应用于预防和治疗药物的临床前试验[22]、人类疾病发病机制及功能基因组学研究[23-24]。但猪制备生殖疾病模型鲜有报道。本研究构建的敲除Sohlh1基因细胞系可用于后期条件性生殖细胞敲除猪模型的制备，为后期研究Sohlh1基因的功能和解决人类生殖疾病相关问题创造条件。
本研究通过改造和优化的慢病毒载体介导，利用Tet-on系统和CRISPR/Cas9系统成功制备了可诱导型Sohlh1基因敲除PFF细胞系,为研究Sohlh1基因的功能以及制备条件性敲除Sohlh1基因生殖模型猪储备了试验材料。
-
![]()
图 1 不同条件下γ−淀粉酶酶解汁液的腥味值和还原糖含量
各图中，同一指标柱子上方的不同小写字母表示差异显著(P<0.05，Duncan’s法)
Figure 1. Off-flavor sensory scores and reducing sugar contents of separation liquids hydrolyzed by γ-amylase under different conditions
In each figure, different lowercase letters on the bar of same indicator indicate significant difference (P<0.05, Duncan’s test)
表 1 紫色马铃薯制泥过程及分离汁液样品腥味感官评分1)
Table 1 Off-flavor sensory scores of partially processed samples and separation liquid during the production process of purple potato granules
样品 Sample 分值 Sensory score 生鲜薯片
Fresh potato chip4.3±0.21a 熟化薯片
Steamed potato chip2.7±0.15d 解冻薯泥
Thawed and mashed potato3.4±0.26bc 分离汁液
Separation liquid3.8±0.15b 1)同列数据后的不同小写字母表示差异显著 (P<0.05，Duncan’s 法)
1) Different lowercase letters in the same column indicate significant difference (P<0.05, Duncan’s test)
下载: 导出CSV
表 2 紫色马铃薯制泥不同阶段样品及酶解分离汁液的挥发性物质含量1)
Table 2 Contents of volatile compounds from partially processed samples, separation liquid and γ-amylase hydrolysate during the production process of purple potato
w/(μg·kg−1) 化合物类别
Compound type化合物名称
Compound分子式
Molecular
formula生鲜薯片
Fresh
potato chip熟化薯片
Steamed
potato chip解冻薯泥
Thawed and
mashed potato分离汁液
Separation
liquid酶解汁液
γ-amylase
hydrolysate烃类
Hydrocarbon1,2,4,5−四甲基苯
1,2,4,5-TetramethylbenzeneC10H14 10.93 7.95 12.85 8.58 15.32 邻−异丙基甲苯
1-Isopropyl-2-methylbenzeneC10H14 15.91 12.83 — 13.09 33.65 萘 Naphthalene C10H8 11.05 7.41 11.38 10.19 10.35 五甲基苯 Pentamethylbenzene C11H16 2.68 — — — 5.24 1−甲基萘 1-Methylnaphthalene C11H10 3.50 — — — 6.76 正十三烷 Tridecane C13H28 5.44 6.65 8.64 4.00 5.74 1,3−二甲基萘 1,3-Dimethyl-naphthalen C12H12 — — — 0.92 — 2,3,5−三甲基萘
2,3,5-TrimethylnaphthaleneC13H14 — — — 0.89 — 正十六烷 Hexadecane C16H34 — — — 4.97 8.27 菲 Phenanthrene C14H10 — — — 1.57 3.04 烯类
AlkeneD−柠檬烯 D-(+)-Limonene C10H16 — — 534.32 55.24 44.13 γ−松油烯 γ-Terpinene C10H16 — — 11.03 — — 环庚烯 Cycloheptene C7H12 — — — 12.89 — 醛类
Aldehyde苯甲醛 Benzaldehyde C7H6O — — — — 55.27 苯乙醛 Phenylacetaldehyde C8H8O 104.51 — — — 86.92 壬醛 1-Nonanal C9H18O — — 13.20 — 44.14 癸醛 Decanal C10H20O — 5.19 8.24 — 18.52 柠檬醛 (E)-3,7-dimethylocta-2,6-diena C10H16O 8.20 — 6.28 — — 月桂醛 1-Dodecanal C12H24O — 8.22 — — 2.80 醇类
Alcohol1−庚醇 1-Heptanol C7H16O — — — — 34.22 1−辛烯−3−醇 1-Octen-3-ol C8H16O 108.61 102.53 − 54.19 — 2−辛醇 D(+)-2-Octanol C8H18O — — — — 24.44 2−乙基己醇 2-Ethylhexanol C8H18O 62.33 — — — — 苯甲醇 Benzyl alcohol C7H8O 19.11 33.61 4.55 19.90 — 1−辛醇 1-Octanol C8H18O — 11.85 7.70 12.50 16.56 芳樟醇 Linalool C10H18O — 75.57 — — — 苯乙醇 Phenethyl alcohol C8H10O 114.75 23.86 16.23 16.66 21.09 顺−3−壬烯−1−醇 cis-3-Nonen-1-ol C9H18O — 9.40 — 9.15 — 1−壬醇 1-Nonanol C9H20O — 20.60 — 77.98 53.12 DL−薄荷醇 DL-Menthol C10H20O — 22.88 — 19.45 15.95 4−萜烯醇 Terpinen-4-ol C10H18O — — — 2.95 — 香叶醇 Geraniol C10H18O 26.68 37.69 22.32 22.81 — 1−癸醇 1-Decanol C10H22O — — — — 22.94 月桂醇 1-Dodecanol C12H26O — — — 13.22 32.86 十六烷醇 1-Hexadecanol C16H34O — — — 9.88 13.17 香叶基香叶醇 Geranylgeraniol C20H34O — — — 10.32 —
下载: 导出CSV
表 3 紫色马铃薯制泥不同阶段样品及酶解分离汁液主要风味物质的气味活度值(OAV)1)
Table 3 Odor activity values (OAVs) of the major volatiles from partially processed samples, separation liquid and γ-amylase hydrolysate during the production process of purple potato granules
化合物
Compound气味特征
Odorant description感觉阈值[14]/
(μg·kg−1)
Threshold
valueOAV 生鲜薯片
Fresh potato chip熟化薯片
Steamed
potato chip解冻薯泥
Thawed and
mashed potato分离汁液
Separation
liquid酶解汁液
γ-Amylase
hydrolysateD−柠檬烯 D-(+)-Limonene 柠檬香[12] Lemon aroma 210 — — 2.54 0.26 0.21 芳樟醇 Linalool 玫瑰香、甜香[12] Rose aroma, sweetness 6 — 12.60 — — — 香叶醇 Geraniol 温和的玫瑰花香甜[12] Mild rose sweetness aroma 30 0.89 1.26 0.74 0.76 — 苯甲醛 Benzaldehyde 水果香、坚果香[12] Fruit or nutty aroma 350 — — — — 0.16 苯乙醛 Phenylacetaldehyde 花香、甜香[14] Flowers, sweetness 4~9 26.13 — — — 21.73 壬醛 1-Nonanal 玫瑰、柑橘香气[15-16] Rose or citrus fruits aroma 1 — — 13.20 — 44.14 癸醛 Decanal 橘子味、清香味[17] Citrus or fresh scent aroma 0.9~5.0 — 1.04 1.65 — 3.70 柠檬醛
(E)-3,7-dimethylocta-2,6-diena柠檬香[18] Lemon aroma 5 1.64 — 0.64 — — 月桂醛 1-Dodecanal 花香、果香[12] Flower or fruit aroma 2 — 4.11 — — 1.40 1−庚醇 1-Heptanol 可可香味[18] Cocoa flavor 330 — — — — 0.10 1−辛烯−3−醇 1-Octen-3-ol 蘑菇气味、泥土味[17] Mushroom or earthy taste 10 10.86 10.25 — 5.42 — 1−辛醇 1-Octanol 柑橘果香[15] Citrus aroma 54~100 0.22 0.14 0.23 0.31 0.60 顺−3−壬烯−1−醇
cis-3-Nonen-1-ol轻微酸腐蜡样气息[19]
Unpleasant acid putrefaction wax taste1 — 9.40 — 9.15 — 1−壬醇 1-Nonanol 柑橘香、脂肪气味[12] Citrus or fat taste 2 — 10.30 — 38.99 26.56 1−癸醇
1-Decanol玫瑰脂蜡香、橙花香[19]
Rose or orange-flowers aroma400 — — — — 0.06 月桂醇 1-Dodecanol 月下香、紫罗兰香气[18] Laurel or violet aroma 1 000 — — — 0.01 0.03 水杨酸甲酯 Methyl salicylate 冬青油的香气[15] Gaultheria oil aroma 60 — 0.12 0.14 — — γ−壬内酯 γ-Nonanolactone 椰子、桃子香气[12] Coconut or peach aroma 31~310 — 0.21 — — — γ−癸酸内酯 γ-Decalactone 果香[12] Fruit aroma 90 — 0.06 — — — 2−壬酮 2-Nonanone 果香、甜香[12] Fruit and sweetness aroma 80 — 0.12 0.40 0.26 0.21 甲基壬基甲酮 2-Undecanon 果香、蜡香、脂肪香[12] Fruit, wax or fat aroma 30 — 0.28 0.36 0.28 0.11 大马士酮 β-Damascenone 芳香、花香[18] Sweet or flower aroma 0.05 — — — — 298.60 香叶基丙酮 Geranylacetone 果香、蜡香、木香[12] Fruit, wax or woody aroma 60 0.17 0.03 0.24 — 0.17 愈创木酚 Guaiacol 甜香[12] Sweet aroma 0.17~5.50 — 5.06 — 1.97 2.54 香芹酚 Carvacrol 辛香气味[18] Spicy smell 0.1 — — — — 61.90 2,4−二叔丁基酚
2,4-Di-tert-butylphenol果香[18] Fruit aroma 200 — 0.01 — 0.02 0.04 2,3,5,6−四甲基吡嗪
2,3,5,6-tetramethyl-pyrazine烤肉焦香味、坚果香
Roast meat scorch or nutty aroma100 — — — — 0.13 苯并噻唑 Benzothiazole 炖肉味、烧烤味[12, 20] Stew meat flavor or toasty 80 — — — — 0.13 吲哚 Indole 焦油气味[21] Burnt gasoline 500 — 0.41 — 0.02 — 1) “—”表示未检出
1) “—” indicates not detected
下载: 导出CSV
-
[1] 刘振亚, 曹晓虹, 张佳佳, 等. 马铃薯全粉加工关键工艺研究进展[J]. 食品与发酵工业, 2018, 44(8): 314-321. [2] JIANG Z, CHEN C, WANG J, et al. Purple potato (Solanum tuberosum L.) anthocyanins attenuate alcohol-induced hepatic injury by enhancing antioxidant defense[J]. J Nat Med, 2015, 70(1): 1-9.
[3] TIAN J, CHEN J, LV F, et al. Domestic cooking methods affect the phytochemical composition and antioxidant activity of purple-fleshed potatoes[J]. Food Chem, 2016, 197(Part B): 1264-1270.
[4] 何贤用. 马铃薯全粉加工技术与市场[J]. 食品科技, 2009, 34(9): 160-162. [5] ZAHEER K, AKHTAR M H. Potato production, usage, and nutrition: A review[J]. CRC Crit Rev Food Technol, 2016, 56(5): 711-721. doi: 10.1080/10408398.2012.724479
[6] 刘丽宅, 谢晶, 卢曼曼, 等. 马铃薯全粉的应用研究现状[J]. 粮食加工, 2017(1): 47-49. [7] MOLEDINA K H, FEDEC P, HADZIYEV D, et al. Effect of pre-cooking in potato granule production by a freeze-thaw process[J]. Potato Res, 1978, 21(3): 301-318. doi: 10.1007/BF02356388
[8] 西昌市科兴薯业有限公司. 节能环保型马铃薯全粉加工方法:2016104476980[P]. 2016. [9] 国家卫生和计划生育委员会. 食品中还原糖的测定: GB5009. 7—2016[S]. 北京: 中国标准出版社, 2016. [10] 王榛, 陈雷, 潘超, 等. 不同熟化方法对紫色马铃薯挥发性风味物质形成的影响[J]. 中国粮油学报, 2017, 32(6): 128-133. doi: 10.3969/j.issn.1003-0174.2017.06.022 [11] ZHAO D, JIAN T, DING X. Analysis of volatile components during potherb mustard (Brassica juncea Coss.) pickle fermentation using SPME-GC-MS[J]. LWT-Food Sci Technol, 2007, 40(3): 439-447. doi: 10.1016/j.lwt.2005.12.002
[12] 张强, 辛秀兰, 杨富民, 等. 主成分分析法评价红树莓果醋的相对气味活度值[J]. 现代食品科技, 2015, 13(11): 332-338. [13] 曹建康, 姜微波, 赵玉梅. 果蔬采后生理生化实验指导[M]. 北京: 中国轻工业出版社, 2007: 41-44. [14] 里奥·范海默特. 化合物香味阈值汇编[M]. 2版. 刘强, 译. 北京: 科学出版社, 2015. [15] 王晓林, 王建刚, 钟方丽, 等. 刺玫果挥发性成分的顶空固相微萃取−气质联用分析[J]. 食品科学, 2013, 34(6): 223-226. [16] 吴燕, 周君, 明庭红, 等. 基于电子鼻结合气相色谱−质谱联用技术解析不同产地马铃薯挥发性物质的差异[J]. 食品科学, 2016, 37(24): 130-136. doi: 10.7506/spkx1002-6630-201624020 [17] 王毅, 徐艳群, 徐坤, 等. HS-SPME-GC-MS技术分析不同加工阶段的甲鱼腥味成分变化[J]. 食品与发酵工业, 2016, 42(12): 189-193. [18] 孙保国. 食用调香术[M]. 3版. 北京: 化学工业出版社, 2017. [19] 韦旭阳, 陶永胜, 田湉, 等. 通过气味活性成分评价干红葡萄酒的香气质量[J]. 中国食品学报, 2012, 12(10): 188-196. [20] 赵大云, 汤坚, 丁霄霖. 雪里蕻腌菜特征风味物质的分离和鉴定[J]. 食品与生物技术学报, 2001, 20(3): 291-298. doi: 10.3321/j.issn:1673-1689.2001.03.016 [21] 冯宇隆, 谢明, 黄苇, 等. 鸭肉的风味及其形成的研究[J]. 动物营养学报, 2013, 25(7): 1406-1411. doi: 10.3969/j.issn.1006-267x.2013.07.002 [22] ORUNA-CONCHA M J, DUCKHAM S C, AMES J M. Comparison of volatile compounds isolated from the skin and flesh of four potato cultivars after baking[J]. J Agric Food Chem, 2001, 49(5): 2414-2421.
[23] 佚名. 美国调香师对若干食用香料的评价(224)[J/OL]. 国内外香化信息, 2009(8): 12[2018-09-15]. http://mall.cnki.net/magazine/Article/GNYS200908014.htm. [24] 任丽, 周红杰, 许腾升, 等. 负氧离子在仓储过程中对普洱生茶挥发性成分的影响[J]. 食品安全质量检测学报, 2016, 7(10): 4010-4015. [25] 温莉娟, 马君义, 曹晖, 等. 宰后不同冷藏时间对牛胃肌肉风味特征的影响[J]. 食品与发酵工业, 2018, 44(6): 216-225. [26] 高传强, 朱双良, 信亚伟, 等. 梅兰春芝麻香型白酒中四甲基吡嗪生成途径的初步研究[J]. 酿酒科技, 2015, 42(8): 36-38. [27] TIETZ M, BUETTNER A, CONDE-PETIT B. Changes in structure and aroma release from starch-aroma systems upon α-amylase addition[J]. Eur Food Res Technol, 2008, 227(5): 1439. doi: 10.1007/s00217-008-0864-4
[28] 荣志伟, 李红蕾, 王彦超, 等. 直链淀粉与不同风味分子包合物的制备及其结构表征[J]. 食品科学, 2012, 33(17): 15-20. [29] RODRÍGUEZ S D, BERNIK D L. Flavor release by enzymatic hydrolysis of starch samples containing vanillin-amylose inclusion complexes[J]. LWT - Food Sci Technol, 2014, 59(2): 635-640. doi: 10.1016/j.lwt.2014.05.034
[30] 乔发东, 马长伟. 宣威火腿加工过程中挥发性风味化合物分析[J]. 食品研究与开发, 2006, 27(3): 24-29. doi: 10.3969/j.issn.1005-6521.2006.03.009 [31] 朱运平, 刘野, 李秀婷, 等. 方便面面体主成分对调料包中风味成分释放规律的影响[J]. 中国食品学报, 2018, 18(4): 261-269. [32] 贾培培, 王锡昌. 蒸制和煮制方式下中华鳖裙边挥发性气味成分分析[J]. 食品工业科技, 2017, 38(6): 66-71. -
期刊类型引用(1)
1. 饶雪琴，唐瑞，李华平. 香蕉枯萎病菌1号和4号生理小种在‘巴西蕉’植株及根际土壤中的时空分布. 华南农业大学学报. 2023(04): 563-569 . 
本站查看
其他类型引用(2)
计量
- 文章访问数: 1418
- HTML全文浏览量: 1
- PDF下载量: 1337
- 被引次数: 3
