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    巫光宏 詹福建 钱春梅 黄卓烈 周立莉 岑剑伟. 不同温度处理对草菇、真姬菇蛋白酶活性变化的影响[J]. 华南农业大学学报, 2004, 25(2): 71-74. DOI: 10.7671/j.issn.1001-411X.2004.02.019
    引用本文: 巫光宏 詹福建 钱春梅 黄卓烈 周立莉 岑剑伟. 不同温度处理对草菇、真姬菇蛋白酶活性变化的影响[J]. 华南农业大学学报, 2004, 25(2): 71-74. DOI: 10.7671/j.issn.1001-411X.2004.02.019
    shu
    WU Guang-hong,ZHAN Fu-jian,QIAN Chun-mei,HUANG Zhuo-lie,ZHOU Li-li,CEN Jian-wei. Effect of different temperature treatments on proteinase activities of Volvariella volvacea and Pleurotus cornucopiae[J]. Journal of South China Agricultural University, 2004, 25(2): 71-74. DOI: 10.7671/j.issn.1001-411X.2004.02.019
    Citation: WU Guang-hong,ZHAN Fu-jian,QIAN Chun-mei,HUANG Zhuo-lie,ZHOU Li-li,CEN Jian-wei. Effect of different temperature treatments on proteinase activities of Volvariella volvacea and Pleurotus cornucopiae[J]. Journal of South China Agricultural University, 2004, 25(2): 71-74. DOI: 10.7671/j.issn.1001-411X.2004.02.019
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    不同温度处理对草菇、真姬菇蛋白酶活性变化的影响

    Effect of different temperature treatments on proteinase activities of Volvariella volvacea and Pleurotus cornucopiae

      摘要
    • 摘要: 以草菇V884及真姬菇的子实体为供试材料，在4、15、30℃下进行保鲜储藏．结果表明：蛋白酶比活峰值出现愈迟，菇类保鲜期愈长；相反，出现愈早，保鲜期愈短．所以草菇在15℃下可保鲜3d；真姬菇在4℃下可保鲜7d，而在其他的温度处理下，保鲜时问很短(1d)，说明草菇、真姬菇两种食用菌的腐烂变质和蛋白酶活性密切相关．

       

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