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冷藏期间淡水鱼新鲜度变化的研究

黄晓钰 余海虎

黄晓钰 余海虎. 冷藏期间淡水鱼新鲜度变化的研究[J]. 华南农业大学学报, 1997, (3): 100-104.
引用本文: 黄晓钰 余海虎. 冷藏期间淡水鱼新鲜度变化的研究[J]. 华南农业大学学报, 1997, (3): 100-104.
shu
Huang Xiaoyu 1 Yu Haihu 2. STUDY ON FRESHNESS CHANGE OF FRESHWATER FISH DURING COLD STORAGE[J]. Journal of South China Agricultural University, 1997, (3): 100-104.
Citation: Huang Xiaoyu 1 Yu Haihu 2. STUDY ON FRESHNESS CHANGE OF FRESHWATER FISH DURING COLD STORAGE[J]. Journal of South China Agricultural University, 1997, (3): 100-104.
shu

冷藏期间淡水鱼新鲜度变化的研究

  • 华南农业大学食品科学系(黄晓钰)，香港理工大学(余海虎)

STUDY ON FRESHNESS CHANGE OF FRESHWATER FISH DURING COLD STORAGE

摘要

    摘要
  • 摘要: 测定了冷藏期间鲫鱼和罗非鱼肉中三甲胺、次黄嘌呤含量及鱼新鲜度的变化。结果表明鲜活的鲫鱼和罗非鱼肉中均不含三甲胺，次黄嘌呤含量也不同。冷藏期间三甲胺，次黄嘌呤含量随着冷藏时间延长而升高，三甲胺含量＜２０μｇ／ｇ，次黄嘌呤含量增加在５０％以内鱼肉保持新鲜；三甲胺含量超过３５μｇ／ｇ，次黄嘌呤增加至１００％，鱼肉开始腐败变质，不具食用价值。
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  • 发布日期:  1997-07-09
  • 刊出日期:  1997-07-09

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